La gastronomía contemporánea ya no se construye únicamente entre fogones. Hoy, la innovación tecnológica, la sostenibilidad, la investigación, la gestión empresarial y la colaboración entre distintos sectores son factores decisivos para convertir una cocina local en un referente internacional. Con esa visión nace la segunda edición de CONVERSABOR, una jornada académica que posiciona al conocimiento como el ingrediente esencial para el desarrollo de la gastronomía boliviana.

Organizado por Trendsetter Bolivia y bajo la curaduría de Marsia Taha, reconocida como la Mejor Chef Femenina de Latinoamérica 2024 por Latin America’s 50 Best Restaurants, el encuentro reunirá a más de 800 estudiantes, chefs, investigadores, productores, emprendedores y profesionales del sector, consolidándose como uno de los espacios de formación e intercambio más importantes del país.

Más que un ciclo de conferencias, CONVERSABOR representa una plataforma de diálogo donde convergen experiencias internacionales, innovación, academia y visión empresarial para fortalecer el ecosistema gastronómico nacional y proyectarlo hacia nuevos escenarios de competitividad.

Una agenda diseñada para el futuro

La jornada abordará los grandes desafíos que hoy redefinen la industria gastronómica global. Durante todo el día, especialistas nacionales e internacionales compartirán conocimientos sobre innovación, inteligencia artificial aplicada a la gastronomía, fermentación como lenguaje culinario, territorio, sostenibilidad, cambio climático, acceso a financiamiento, propiedad intelectual, seguros especializados y marketing gastronómico.

El objetivo es brindar herramientas concretas para que emprendedores, cocineros y empresas desarrollen proyectos más competitivos, resilientes e innovadores, capaces de responder a las nuevas dinámicas del mercado y a las demandas de un consumidor cada vez más consciente.

La programación iniciará con una sesión de exposiciones de 09:00 a 12:30, seguida de un almuerzo incluido para todos los asistentes y un recorrido por la feria instalada en el hall principal, donde empresas, productores y marcas presentarán soluciones, productos e iniciativas vinculadas al sector gastronómico.

Durante la tarde, de 14:00 a 18:00, continuará el ciclo de conferencias con nuevas ponencias y espacios de aprendizaje, culminando con una hora dedicada al networking y a las activaciones de marcas, promoviendo conexiones estratégicas entre profesionales, emprendedores e instituciones.

Referentes internacionales que inspiran una nueva generación

La edición 2026 contará con la participación de algunos de los nombres más influyentes de la gastronomía latinoamericana.

Encabezando el programa estará Marsia Taha, una de las chefs más reconocidas de la región y referente de la cocina boliviana contemporánea, cuya visión combina investigación, biodiversidad e innovación para revalorizar los ingredientes del territorio.

A ella se sumarán Alejandro Chamorro y Pía Salazar, fundadores de Nuema, distinguido como el Mejor Restaurante de Ecuador 2025. Su trabajo ha convertido a la gastronomía ecuatoriana en un referente internacional, demostrando cómo la identidad culinaria puede convertirse en un motor de posicionamiento global.

Junto a estos invitados internacionales participarán más de veinte chefs, investigadores, productores, periodistas gastronómicos, gestores, empresarios y referentes del sector, quienes compartirán experiencias, casos de éxito y tendencias que hoy marcan el rumbo de la industria alimentaria.

Mucho más que gastronomía

CONVERSABOR refleja una nueva forma de entender el desarrollo gastronómico. La cocina deja de ser únicamente una expresión cultural para convertirse en una industria que integra innovación, tecnología, sostenibilidad, educación, emprendimiento y colaboración.

El encuentro promueve la creación de redes entre estudiantes, inversionistas, productores, cocineros, investigadores y empresas, fortaleciendo un ecosistema capaz de generar nuevas oportunidades económicas y potenciar el talento boliviano.

Cada conferencia, cada conversación y cada conexión buscan construir una visión compartida sobre el futuro de la gastronomía nacional, donde el conocimiento se convierte en la base para impulsar proyectos con impacto local e internacional.

Una plataforma para construir el futuro

En un contexto donde las industrias creativas adquieren un papel cada vez más relevante en el desarrollo económico, CONVERSABOR se posiciona como un laboratorio de ideas que conecta tradición e innovación para fortalecer uno de los sectores con mayor potencial de crecimiento en Bolivia.

La segunda edición confirma que el liderazgo gastronómico no depende únicamente de la excelencia culinaria, sino también de la capacidad de formar talento, incorporar nuevas tecnologías, generar alianzas estratégicas y construir una comunidad comprometida con la evolución del sector.

Porque el futuro de la gastronomía comienza mucho antes de que un plato llegue a la mesa: empieza cuando el conocimiento, la creatividad y la colaboración se convierten en los principales ingredientes para transformar una industria y proyectar a un país hacia el mundo.